マルシェの料理

スパイスと農産地

ボワルージュでは、地元の有機ワインと共に、フィリップ・ドゥラクルセルシェフの独創的で絶妙にスパイスが効いた香りある料理に出会うことができるでしょう。

シェフのお気に入りのお料理はメニューリストにあります。

・とろける子豚の甘いスパイス風味、カリカリとしたキャベツ添え

・鱈のロースト中国のシナモン風味、 エスプレット唐辛子風味のじゃがいものピューレ添え

・ショコラのトリュファード、糖蜜ソース  など

 

忘れてならない地方料理、小さなじゃがいものムーレット(牡蠣の赤ワイン煮)もございます。

常に伝統的なお料理をご提供しながら季節に合わせてメニューが変わります。

ボワルージュのワイン

昔から、フィリップ・ドゥラクルセルは「ヴァン・ド・テロワール」に関して情熱を持っています。自然を尊敬しながら作る、有機または有機に近い小さい生産者によって作られている葡萄畑です。 フィリップにとってブルゴーニュ地方の定住は、とても美味しいブルゴーニュワインを紹介する良い機会となりました。白のシャルドネ、赤のピノノワール、それに特別な品種アリゴテは驚がくの味といえるでしょう。

シェフ – フィリップ・ドゥラクルセル

ロワール渓谷出身、ソリュー市にあるベルナール・ロワゾ―氏のレストランで数年間勤めました。 それからスパイスとアジアに対する情熱を持ち、早くからオリジナルの料理のスタイルを見つけました。 旅、見習い期間、創作、その影響を通して、シンプルかつ風味がある洗練されたフランス料理とのかかわりを失うことなく、フィリップはいつも自分の料理の中に巧みにスパイスを入れる才能が有りました。 長い間、パリのクロ・モリオンで、後にカルティエ・ラタン地区でプレ・ヴェールのオーナーシェフとして勤めました。 スパイスや旅行、料理などの日本の食についての数々の本を執筆しています。 現在はボワルージュにて、その経験と知識を地元の食材とワインを結びつけています。

レストランメニュー

コンフィしたホワイトアスパラガスのしょうが風味  

14ユーロ

グリルした豚肉のテリーヌ

9ユーロ

フェンネルのクリーム、焙煎されたごま風味  

9ユーロ

アーティーチョーク、ギニアしょうが風味、温泉卵添え 

12ユーロ

鱈のロースト中国のシナモン風味とじゃがいものピューレ、エスプレット唐辛子風味

22ユーロ
コンフィした仔羊のさつま芋添え 野菜のビネグレットソース

23ユーロ
とろける子豚のスパイス風味、カリカリとしたキャベツ添え

24ユーロ

ブラックショコラのトリュファード、糖蜜ソース

9ユーロ
マリネしたイチゴ、パセリ風味

9ユーロ
カシスのデリスとセロリラーブのボンボン

8ユーロ

お野菜のメニュー、その時のインスピレーションで

35ユーロ
スープメニュー

25ユーロ

連絡先、住所:

Boisrouge Restaurant et chambres

Catherine et Philippe Delacourcelle

4 bis rue du petit Paris
21640 Flagey Echezeaux

tel: 03 80 34 30 56

Mail: cuitcru@gmail.com